Il en existe une multitude que l'on classe en trois grandes familles :

- Le chocolat noir a croquer, le moins gras (24g/100g) peu salé (12 mg), mais très sucré (64g/100g)

- Le chocolat au lait plus gras, 7 fois plus salé, mais moins sucré (55 g/100g)

- Le chocolat light ou de régime est allégé en sucre mais, hélas, plus riche en matières grasses. S'il convient bien aux diabétiques, il ne présente que peu d'intérêt chez le candidat à la minceur, car l'économie calorique de 14% par rapport à un chocolat normal est plus composée par la perte de saveur et l'intensification de la consommation liée à un relâchement de censure.