Membre de l'académie culinaire de France
Meilleur confiturier de France
Triple champion du monde (classé hors concours)
Coupe de France de la confiserie
10 Cordons Bleus interSuc
4 meilleures spécialités de France.

Nous vous présentons 3 spécialités avec un peu d'histoire.

"LES COUCOUGNETTES" Meilleur bonbon de France de l'AN 2000

Si le nom de" coucougnettes" évoque aujourd'hui les choses de la vie, faire une coucougnette signifie câliner, cajoler, caresser, chouchouter, en deux mots coucougner c'est offrir un peu d'amour.
"Les coucougnettes "les plus célèbres sont sans aucun doute celles du bon roi Henri lV surnommé le vert galant à qui des historiens attribuent 54 maîtresses et 24 enfants. Selon les générations et l'éducation de chacun, les "coucougnettes" reçurent divers noms de baptême. Si les bourgeois les appellent les choses de la vie, les précieuses ou les bourses, les hommes de science les nomment parties génitales, testicules ou organes reproducteurs.
Pour les maîtres-queux, ce sera "les rognons" et pour le français moyen, "les joyeuses, boboles, baloches, roupettes, valseuses, et autres roubignolles...."
Mais la grande majorité des gens les appellent par leur nom et ne souhaitent pas qu'on leur casse et nombreux aimeraient les avoir en OR...

COMPOSITION

La coucougnette est fabriquée à base d'amandes fraîches broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau-de-vie de gingembre et une rasade d'armagnac. Le coeur de la coucougnette est une amande douce entière grillée et enrobée de chocolat noir grand cru.
Elle est roulée entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée.

LÉGENDES,VERTUS ET PROPRIÉTÉS.

Depuis l'Antiquité, l'amande est considérée comme le fruit de l'amour, du plaisir et de la pureté.
Elle est le symbole de la virginité et les chrétiens évoquent en elle la pureté de la vierge.
Pour les juifs elle est sacrée et représente Dieu.
Les arabes lui attribuent des vertus aphrodisiaques. Ils disent que mélangée à du sucre elle renforce la dureté de la verge et augmente la production de sperme, mais également qu'elle fortifie le fruit de la conception chez la femme enceinte.
Bonne pour l'estomac, elle est excellente contre les coliques et chasse les vents.
Elle lutte contre l'anémie, adoucit la gorge et fortifie la substance du cerveau.

TOUTEFOIS, IL EST EXCLU DE LA CONSIDÉRER COMME UN MÉDICAMENT

Cette gourmandise n'est pas recommandée aux "sans humour", moroses, grincheux ou acariatres, aux éternels inquiets à l'esprit de travers, en deux mots aux mal....pensants.

A CONSOMMER AVEC HUMOUR ET SANS MODÉRATION !

 

LES TETONS DE LA REINE MARGOT

Si la reine Margot avait le sein volage
Offrant téton ludique à qui le désirait
Aux cordes de Brassens, n'en prenait pas ombrage,un petit Chat gourmand y buvait d'un seul trait......

Amis si vous aimez cette saveur exquise,
Offrez-le sans pudeur, dans un monde serein,
L'homme n'est qu'un enfant et la terre promise,
Ne saurait se priver de la douceur d'un sein.

Lou Labaig, dame de plume des Maitres-confituriers de France.

LES GALIPETTES.

Les Galipettes marient l'amande d'Andalousie et le cacao de Chuao (vénézuela) considéré comme le plus savoureux au monde.
Le coeur de la galipette est constitué d'un fin praliné à l'amande enrobé d'un chocolat de l'île de Sao Tomé puis roulé en galipette dans une feuille de crêpe dentelle.

Les Galipettes sont garanties pur beurre de cacao.