1. Le chocolat est un aliment très calorique que l'on doit exclure des régimes minceur mais sans le diaboliser, car cette richesse calorique en vaut bien d'autres autrement plus toxiques.

2. Il faut ainsi savoir qu'une plaquette de 100 g de chocolat apporte autant de calories(528 cal) que 200g de frites, une raison habituelle d'adolescent, ou 6 cuillères à soupe d'huile que n'importe quelle ménagère incorpore en toute innocence à sa salade familiale.

3. Le chocolat, classé avec les aliments les plus sucrés (surtout le chocolat a croquer), a été longtemps interdit aux diabétiques. Aujourd'hui, en raison de la découverte de son index glycémique modéré, il peut en quantité raisonnable leur être occasionnellement rendu, à condition d'être consommé à la fin d'un repas complet.

4. Le chocolat, aliment riche en graisses(30%) ne contient que 17% d'acides gras saurés et seulement 13% d'acides palmitiques réputés athérogènes. De ce fait, il n'est pas nécessaire de l'exclure radicalement de l'alimentation du sujet à risque cardio- vasculaire de poids normal. Charcuteries et fromages gras lui sont autrement plus préjudiciables. En revanche, s'il n'est pas diabétique, le sujet à risque cardio-vasculaire devra choisir son chocolat entier et éviter le light qui lui est, paradoxalement, trop gras.

5. Les effets stimulants et euphorisants : le chocolat est riche en phényléthylamine précurseur de sérétonine impliquée dans la régulation de l'humeur. Il aurait de ce fait un effet euphorisant et une légère action antidépréssive qui expliqueraient les ingestions massives (500g /jour) et quotidiennes chez certaines personnes sujettes aux dépressions saisonnières.

D'autre part le chocolat est probablement l'aliment humain qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle Intégrant dans sa composition du cacao, dont l'amertume serait insoutenable sans la très forte concentration de sucre, du beurre de cacao d'extrême onctuosité qui bouche les papilles pour y emprisonner la saveur, et enfin du sel qui entretient une forte salivation, l'ensemble constitue une formidable symphonie de sensations de bouche extrêmement gratifiantes qui renforce ses effets stimulants et euphorisants.

Cette remarquable combinaison d'effets neurosensoriels explique qu'un nombre croissant de personnes vulnérables, stressées ou fragilisées telles les femmes en période prémenstruelle, recourent épisodiquement au chocolat pour se gratifier et que certaines personnes tombent parfois dans la chocolatomanie, véritable dépendance à une drogue douce : le chocolat

Docteur Pierre Dukan.
Dictionnaire de diétetique et de nutrition.