Schématiquement, le chocolat est du cacao sucré, eventuellement enrichi en lait ou en crème, agrémenté d'arômes de fruit ou d'alcool. La composition nutritionnelle du chocolat varie beaucoup selon les variétés et les marques, mais s'établit ainsi en moyenne, pour 100 g :

- Calories : entre 500 et 550
- Protides : entre 2 et 7 g
- Glucides : entre 55 et 62

Le cacao, qui est son constituant essentiel, est très riche en fer, en phosphore, en potassium, et en vitamines B1 et B9. Il contient aussi un certain nombre de composants psychotropes comme le magnésium, la théobromine, la caféine et la phényléthylamine.