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Confiserie chocolat - Spécialités Francis Miot
 Les Miotises, gourmandises coquine du Membre de
l'académie culinaire de France, champion du monde des maîtres confituriers,
meilleur confiturier de France,...
Nous vous présentons des spécialités
de Francis Miot ...
Membre de l'académie culinaire de France
Meilleur confiturier de France Triple champion du monde (classé hors concours)
Coupe de France de la confiserie 10 Cordons Bleus interSuc 4 meilleures
spécialités de France.
Nous vous présentons 3 spécialités avec un peu
d'histoire.
"LES COUCOUGNETTES" Meilleur bonbon de
France de l'AN 2000 Si le nom de" coucougnettes" évoque aujourd'hui les choses
de la vie, faire une coucougnette signifie câliner, cajoler, caresser,
chouchouter, en deux mots coucougner c'est offrir un peu d'amour.
"Les
coucougnettes "les plus célèbres sont sans aucun doute celles du bon roi Henri
lV surnommé le vert galant à qui des historiens attribuent 54 maîtresses et 24
enfants. Selon les générations et l'éducation de chacun, les "coucougnettes"
reçurent divers noms de baptême.
Si les bourgeois les appellent les choses
de la vie, les précieuses ou les bourses, les hommes de science les nomment
parties génitales, testicules ou organes reproducteurs. Pour les maîtres-queux,
ce sera "les rognons" et pour le français moyen, "les joyeuses, boboles,
baloches, roupettes, valseuses, et autres roubignolles...." Mais la grande
majorité des gens les appellent par leur nom et ne souhaitent pas qu'on leur
casse et nombreux aimeraient les avoir en OR...
COMPOSITION La
coucougnette est fabriquée à base d'amandes fraîches broyées au sucre de canne,
mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau-de-vie de
gingembre et une rasade d'armagnac. Le coeur de la coucougnette est une amande
douce entière grillée et enrobée de chocolat noir grand cru. Elle est roulée
entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette
couleur rosée.
LÉGENDES,VERTUS ET PROPRIÉTÉS de l'amande.
Depuis
l'Antiquité, l'amande est considérée comme le fruit de l'amour, du plaisir et de
la pureté. Elle est le symbole de la virginité et les chrétiens évoquent en elle
la pureté de la vierge. Pour les juifs elle est sacrée et représente Dieu. Les
arabes lui attribuent des vertus aphrodisiaques. Ils disent que mélangée à du
sucre elle renforce la dureté de la verge et augmente la production de sperme,
mais également qu'elle fortifie le fruit de la conception chez la femme
enceinte. Bonne pour l'estomac, elle est excellente contre les coliques et
chasse les vents. Elle lutte contre l'anémie, adoucit la gorge et fortifie la
substance du cerveau.
TOUTEFOIS, IL EST EXCLU DE LA CONSIDÉRER COMME UN
MÉDICAMENT Cette gourmandise n'est pas recommandée aux "sans humour", moroses,
grincheux ou acariatres, aux éternels inquiets à l'esprit de travers, en deux
mots aux mal....pensants.
A CONSOMMER AVEC HUMOUR ET SANS MODÉRATION !
LES TETONS DE LA REINE MARGOT
Si
la reine Margot avait le sein volage Offrant téton ludique à qui le désirait Aux
cordes de Brassens, n'en prenait pas ombrage,un petit Chat gourmand y buvait
d'un seul trait...... Amis si vous aimez cette saveur exquise, Offrez-le sans
pudeur, dans un monde serein, L'homme n'est qu'un enfant et la terre promise, Ne
saurait se priver de la douceur d'un sein. Lou Labaig, dame de plume des
Maitres-confituriers de France.
LES GALIPETTES.
Les Galipettes
marient l'amande d'Andalousie et le cacao de Chuao (vénézuela) considéré comme
le plus savoureux au monde. Le coeur de la galipette est constitué d'un fin
praliné à l'amande enrobé d'un chocolat de l'île de Sao Tomé puis roulé en
galipette dans une feuille de crêpe dentelle. Les Galipettes sont garanties pur
beurre de cacao. |
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